Étiquette : nuoc mâm

Beignets frits de poisson et sa sauce condiment

Beignets frits de poisson et sa sauce condiment Les beignets frits de poisson accompagnés de leur sauce les voici prêts à être dégustés en photo Ingrédients : quelques minces filets de poisson 1 oeuf 2 citrons kaffir (combava) (senteur de citronnelle) amincis quelques haricots longs tranchés finement (si introuvable en France prendre des haricots plats du Maghreb) 1 cuil. à café de sauce poisson (nuoc mâm) 1 cuil. à soupe de sauce chili rouge 1 cuil. café de pâte de curry rouge Préparation : Mettre tous les ingrédients dans un bol et les passer au mixer pour qu’ils forment une sorte de pâte Faire des morceaux d’environ 5 cm avec la pâte Chauffer l’huile dans un wok, y faire frire quelques morceaux environ 2 à 3 minutes pour qu’ils deviennent d’un brun doré, jusqu’à épuisement des provisions Enlever au fur et à mesure et poser sur un papier absorbant Servir avec une sauce condiment dont recette suit La sauce condiment (il y a un mystère car la recette contient le mot « cucumber » que je ne vois ni dans la recette ni sur les photos, donc je l’ai supprimé) : Mélanger du vinaigre, de l’eau et du sucre dans un bol. Mélanger sur un feu très doux jusqu’à ce que le sucre ait fondu, puis laisser refroidir. (moi je rajoute éventuellement au choix : du piment, du chili, du curry, de l’ail). On peut rajouter des débris de cacahouètes. Le nom thaïlandais pour cette recette est : Tod Man Pla

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Perles de tapioca à la noix de coco fraiche

Perles de tapioca à la noix de coco fraiche Le tapioca est une fécule, utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (toxique avant traitement) séchées puis traitées. Son goût est neutre. On l’utilise notamment comme épaississant pour les soupes et les desserts. Il est re-consommé en Occident car il ne contient pas de gluten. Le tapioca ordinaire se présente sous forme de grains irréguliers d’environ 3 mm. En thaïlandais « Perles de tapioca à la noix de coco fraiche » s’appelle : Sakoo Piag Maprao On Ingrédients : 20 gr de perles de tapioca 1/4 cuillères à soupe de lait de coco 3 cuillères à soupe de crème de noix de coco 1 cuillère à café rase de sel 1 cuillère à soupe de farine de maïs humidifiée 1 cuillère à soupe de sucre 2 tasses d’eau 3 morceaux de noix de coco fraiche Préparation des perles de tapioca Faire bouillir les perles de tapioca de 10 à 15 minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter. Transvaser dans le bol de service. Chauffer le lait de coco mélangé avec le sucre en remuant à feu moyen environ 3 à 4 minutes. Ajouter la noix de coco fraiche et mélanger. Éteindre et verser sur les perles de tapioca. Chauffer la crème de coco à feu doux. Ajouter le sel et la farine de maïs humide. Continuer à remuer jusqu’à obtenir un pâte épaisse. Verser sur les perles de tapioca pour servir. En Thaïlande, une entreprise utilise le tapioca pour produire des assiettes biodégradables. Le tapioca sert aussi de lubrifiant pour les moteurs de véhicules thaïlandais sous une forme redissoute. Des perles de tapioca sont utilisées en Chine continentale, dans la confection de plats sucrés/salés pour le petit-déjeuner (sous forme de congee). On y ajoute parfois des colorants à des

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Pâte de curry vert à la thaïlandaise

Pâte de curry vert Ingrédients : 2 à 6 piments oiseaux fort (chili vert fort) 1 échalote hachée 2 gousses d’ail avec l’enveloppe (petit ail) 1/2 Cc galanga haché (gingembre chinois) 1 Cs citron vert haché 1/2 Cc de zeste de citron 10 grains de poivre noir 1/4 Cc graines de coriandre 1/4 de grain de cumin 1 pincée de sel 1/4 Cc de pâte de crevette (ou crevettes épluchées) 1/4 Cc de curcumin Recette : Mettre les ingrédients et les épices dans un mortier et les écraser jusqu’à obtenir une poudre cette pâte de curry peut être emballé dans un petit récipient et gardé au réfrigérateur durant 3 mois ou dehors 1 semaine. note : Cs : cuillerée à soupe Cc : cuillerée à café Et en photo les manipulations culinaires pour vous aider :

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Pâtés impériaux thaï et leur sauce

Pâtés impériaux thaï et leur sauce Ne pas faire la confusion entre pâtés impériaux et rouleaux de printemps. La traduction anglaise (Spring rolls) prête à confusion. Les rouleaux de printemps sont crus, les pâtés impériaux sont cuits frits, en thaï Paw Pia Tod. Ingrédients : 10 gr de champignons noirs 10 gr de vermicelles de riz humidifiés 2 cuillère à café d’huile végétale 1/4 cuillère à café de sucre 2 oignons jeunes hachés 10 gr de carottes hachées 2 cuillère à café de farine de maïs crêpes de riz humidifiées poivre blanc fraîchement moulu 1 ou 2 gousses d’ail 10 gr de germe de soja 1 cuillère à café de sauce de soja 1 cuillère à café de sauce d’huitre 10 gr de pousse de bambou 2 cuillère à café d’eau Recette : humidifier les vermicelles et les couper en tronçons d’environ 5 cm chauffer l’huile dans le wok (ou une poêle), mettre l’ail et frire 30 secondes mettre les carottes, le bambou, le vermicelle, les champignons, les germes de soja, les oignons. Assaisonner avec les sauces (soja, huitre), le sucre, le poivre, mettre la farine dans un petit bol et mélanger avec un peu d’eau pour faire une pâte placer une cuillère sur le bord de la crêpe tourner le bord de la crêpe, répartir les ingrédients au fur et à mesure et tourner la crêpe sans oublier la pâte de maïs (qui aide à maintenir le tout), et continuer jusqu’à la fin. chauffer l’huile dans le wok. Chauffer à feu doux, puis monter le feu et faire frire le rouleau jusqu’à ce qu’il devienne marron retirer et poser sur un papier absorbant. Servir chaud avec la sauce chili selon le goût de chacun et la sauce dont recette suit Les voici présenter dans leurs états successifs : Sauce

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Curry aigre doux thaïlandais

Curry aigre doux thaïlandais En Thaïlande j’ai pris des cours de cuisine thaïlandaise, en voici une des recettes Curry aigre doux thaï ou Gaeng Kua : Ingrédients : 100 gr de porc/poulet/moule (voire sans pour les végétariens) 200 gr d’ananas découpé 1 cuillère à café de curry rouge en pâte (éventuellement poudre) 2 cuillères à café d’huile pour fritures feuilles de citron vert ou gouttes de citron vert les feuilles étant difficiles à trouver en France 2 cuillères à café de sauce de poisson (nuoc man) 1 1/2 cuillère à café de sucre de canne (ou miel, ou sirop, ou autre) 2 cuillères à café de jus de tamarin (ou jus de prune) 1 tasse de crème de noix de coco (si introuvable augmenter la quantité suivante) 2 tasses de lait de noix de coco Recette : découper la viande en petits morceaux faire frire le curry dans l’huile chaude jusqu’à ce que l’odeur se dégage. Ajouter la cuillère de crème de noix de coco et frire à nouveau. Attendre jusqu’à ce que des bulles apparaissent  et re-frire ajouter la viande, la sauce de poisson, le sucre Ajouter le lait et la crème de coco, le jus de tamarin, l’ananas, goûter, et tenir à feu doux durant 5 minutes Ajouter les feuilles de citron vert (ou gouttes) et mélanger le tout retirer du feu et servir On peut voir des photos des plats sur ce billet : Cuisine et plats thaïlandais Dans la vidéo qui suit, que j’ai prise en direct chez une autre Thaïlandaise, une façon différente de faire en direct ; je n’approuve pas du tout de mettre du ketchup ni du soda, les autres ingrédients peuvent être des variantes. Ici les ingrédients sont concombre, ananas, tomate, oignons, poulet/porc ou même sans viande, poivrons, ketchup, soda.

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